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为什么鱼胶炖出来是白色的
鱼胶就是鱼鳔干制品，而新鲜的鱼鳔刷洗掉血污、内外油膜后原本就是白色的，在经过晾晒后才变成黄色，也就是我们购买时的样子。而鱼胶经过泡发后，就会慢慢地变回新鲜鱼胶的白色。
不过极个别的品种或是陈年老花胶因为颜色较深，想要泡成白色有点难。
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鱼胶怎么泡好
泡法一
1、用清水冲刷干净鱼胶，切好3-4片生姜。
2、把鱼胶和姜片放在冰箱低温泡发24小时(中途换水换姜片1-2次)。
3、取出来隔水蒸3-5分钟(水开后开始计时)。
4、再拿去冰箱低温泡发小时即可(中途换水换姜片一次)。
这样的鱼胶不仅泡发的好，还能去腥味。
泡法二
1、先用清水将鱼胶表面清洗干净，然后放入蒸笼大火蒸5分钟;
2、将蒸好的鱼胶放入碗中，加适量冷水泡发，并加入适量姜片可去腥，之后密封;
3、将密封好的鱼胶放入冰箱泡发48小时，泡发期间建议换水1-2次，泡发后清洗干净切成小块，冷藏或食用。
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鱼胶怎么选购好
看均匀度
好的花胶个体均匀，胶质完整匀称，比例和谐，不会出现很刻意的锥形。相反劣质花胶的个体就不会那么匀称而且胶体上有破洞。
看厚度
优质花胶的肉质厚实，像黄玉一样剔透，因为鱼鳔是鱼类用来呼吸的器官，越有活力的鱼活动强度就越大，鱼鳔也就越厚越大越健康。劣质花胶的肉质就相对稀薄很多。
看颜色
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